Cette sauce associe les doux cèpes d’automne à la noble truffe blanche (Tuber Magnatum Pico), qui en exalte et en intensifie le parfum.

Elle est utilisée pour assaisonner les pâtes, en particulier les tagliatelles, ou pour crémer les risottos, et elle est parfaite pour enrichir les escalopes ou les morceaux de viande.